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Spaghetti Quadrati alla Gricia

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Spaghetti Quadrati alla Gricia
Spaghetti Quadrati alla Gricia
© La Fusilleria di Gragnano

Note nutrizionali (per porzione) – Calorie: 450 kcal   |   Proteine: 16 g   |   Carboidrati: 60 g   |   Grassi: 18 g

Gli Spaghetti Quadrati alla Gricia rappresentano uno dei pilastri della cucina italiana: un piatto semplice, ma dal sapore deciso, dove pochi ingredienti creano un’esperienza autentica. La forma spessa e ruvida degli Spaghetti Quadrati trattiene perfettamente il condimento, valorizzando ogni singolo morso.
Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di versione fedele alla tradizione romana.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di Spaghetti Quadrati
  • 160 g di guanciale stagionato
  • 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Sale grosso q.b.

Come preparare gli Spaghetti Quadrati alla Gricia?

  1. Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella a fuoco medio, senza aggiungere olio: dovrà diventare croccante fuori ma morbido all’interno. Metterlo da parte e conservare il grasso rilasciato nella padella.
  2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli Spaghetti Quadrati fino a quando saranno al dente (circa 11-12 minuti). Scolare, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
  3. Rimettere il grasso del guanciale sul fuoco a fiamma bassa. Unire la pasta e mescolare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Amalgamare rapidamente con un mestolo di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema avvolgente.
  4. Impiattare, guarnendo con il guanciale croccante e un’ulteriore spolverata di pepe.

Varianti e consigli pratici

  • Guanciale o pancetta: usa solo guanciale per rispettare la tradizione romana.
  • Formaggio stagionato: un Pecorino stagionato 12 mesi o più esalterà i sapori intensi del piatto.
  • Acqua di cottura: regola la quantità per ottenere la cremosità desiderata.

Domande frequenti

  • Posso usare pancetta al posto del guanciale? Per la Gricia tradizionale no: il guanciale dona un sapore e una consistenza unici.
  • Quanto tempo posso conservare il piatto? Meglio gustarlo subito. La pasta con guanciale può essere conservata in frigorifero fino a 1 giorno, ma la crema perderà parte della sua consistenza originale.
  • Posso rendere la Gricia più piccante? Sì, aggiungi un po’ di pepe nero extra o pepe di Sichuan per un tocco speziato originale.

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