Ricette

Fusilloni al Ragù Bolognese

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Fusilloni al Ragù Bolognese
Fusilloni al Ragù Bolognese
© La Fusilleria di Gragnano

Note nutrizionali (per porzione) – Calorie: 540 kcal   |   Proteine: 20 g   |   Carboidrati: 65 g   |   Grassi: 22 g

I Fusilloni al Ragù Bolognese rappresentano l’incontro tra un grande classico della cucina italiana e un formato di pasta pensato per valorizzarlo al massimo. La forma ampia e avvolgente dei fusilloni trattiene il sugo in ogni spirale, offrendo un primo piatto ricco, profondo e appagante.

È la ricetta ideale per il pranzo della domenica, ma anche per chi vuole portare in tavola la vera tradizione emiliana con rispetto e cura.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di Fusilloni
  • 250 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di carne macinata di maiale
  • 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (tritati)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Latte q.b. (per ammorbidire l’acidità)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Come preparare i Fusilloni al Ragù Bolognese?

  1. In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota e lasciare appassire lentamente, mescolando, fino a quando risulta morbido e profumato.
    Nota tecnica: il soffritto non deve colorirsi troppo: la dolcezza delle verdure è la base dell’equilibrio del ragù.
  2. Unire la carne macinata e alzare leggermente la fiamma. Mescolare fino a completa rosolatura, sgranando bene la carne per evitare grumi.
  3. Versare il vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol. Aggiungere la passata di pomodoro e, per un gusto più intenso, anche un cucchiaio di concentrato. Regolare di sale e pepe. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere dolcemente per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire l’acidità del pomodoro.
    Consiglio da tradizione: più il ragù cuoce lentamente, più sviluppa profondità e armonia.
  4. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (si consiglia 1 litro d’acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e cuocere i Fusilloni fino a quando saranno al dente. Scolare e condire con il ragù caldo, mescolando delicatamente.
  5. Impiattare e completare con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Varianti e consigli pratici

  • Versione più ricca: aggiungere un piccolo quantitativo di pancetta tritata nel soffritto.
  • Riposo del ragù: il ragù è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati.
  • Formato alternativo: questo ragù è perfetto anche per una lasagna tradizionale.

Domande frequenti

  • Posso usare solo carne di manzo? Sì, ma l’aggiunta del maiale rende il ragù più morbido e aromatico.
  • Il latte è obbligatorio? No, ma è consigliato: serve a bilanciare l’acidità del pomodoro e rendere il sugo più rotondo.
  • Quanto si conserva il ragù? In frigorifero fino a 3 giorni, oppure può essere congelato senza perdere qualità.

Il ragù alla Bolognese è una preparazione di pazienza e rispetto della materia prima. Abbinato ai fusilloni, diventa un piatto contemporaneo nella forma ma profondamente tradizionale nel gusto.