{"id":17120,"date":"2026-01-02T11:28:04","date_gmt":"2026-01-02T10:28:04","guid":{"rendered":"https:\/\/background.tellingweb.it\/lafusilleria\/?p=17120"},"modified":"2026-01-02T11:28:05","modified_gmt":"2026-01-02T10:28:05","slug":"mafaldine-allamatriciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/mafaldine-allamatriciana\/","title":{"rendered":"Mafaldine all\u2019Amatriciana"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1300\" height=\"542\" src=\"https:\/\/background.tellingweb.it\/lafusilleria\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-1300x542.png\" alt=\"Mafaldine all\u2019Amatriciana\" class=\"wp-image-17121\" style=\"width:1510px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-1300x542.png 1300w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-400x167.png 400w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-768x320.png 768w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-1536x640.png 1536w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-600x250.png 600w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-1200x500.png 1200w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana-150x63.png 150w, https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Fusilleria_Mafaldine-allAmatriciana.png 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1300px) 100vw, 1300px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 La Fusilleria di Gragnano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><strong>Note nutrizionali (per porzione)<\/strong> &#8211; Calorie: 600 kcal \u00a0 | \u00a0 Proteine: 22 g \u00a0 | \u00a0 Carboidrati: 65 g \u00a0 | \u00a0 Grassi: 28 g<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong><em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">Mafaldine all\u2019Amatriciana<\/mark><\/em><\/strong> reinterpretano uno dei grandi classici della cucina romana: il formato arricciato cattura perfettamente il sugo, creando un equilibrio tra la sapidit\u00e0 del guanciale, l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro e l\u2019intensit\u00e0 del Pecorino Romano DOP.<br>Un grande classico del Lazio raccontato attraverso un formato di pasta che ne rinnova l\u2019estetica senza tradirne l\u2019anima.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:26px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">Ingredienti per 4 persone<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>320 g di <strong><a href=\"https:\/\/background.tellingweb.it\/lafusilleria\/prodotto\/mafaldine-igp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mafaldine<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>150 g di guanciale stagionato<\/li>\n\n\n\n<li>400 g di pomodori pelati (o passata rustica)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li>1 peperoncino secco (facoltativo)<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine d\u2019oliva q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div data-block-name=\"woocommerce\/single-product\" data-is-preview=\"true\" data-metadata=\"{&quot;categories&quot;:[&quot;woo-commerce&quot;],&quot;patternName&quot;:&quot;product-details-product-listing&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Dettagli del Prodotto Elenco Prodotti&quot;}\" data-product-id=\"16313\" data-wp-context=\"woocommerce\/products::{&quot;productId&quot;:16313,&quot;variationId&quot;:null}\" data-wp-interactive=\"woocommerce\/single-product\" class=\"wp-block-woocommerce-single-product woocommerce\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">Come preparare<strong>\u00a0<strong>le Mafaldine all\u2019Amatriciana<\/strong><\/strong>?<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tagliare il guanciale a listarelle. Rosolare a fuoco medio in una padella capiente, senza aggiungere ulteriore olio. Una volta dorato, mettere da parte.<br><strong>Nota tecnica:<\/strong> il grasso rilasciato dal guanciale \u00e8 parte integrante del sapore dell\u2019Amatriciana; puoi eliminarne una parte solo se preferisci un risultato pi\u00f9 leggero.<\/li>\n\n\n\n<li>Nella stessa padella aggiungere, se necessario, un filo di olio extravergine. Aggiungere il peperoncino sbriciolato (facoltativo), poi versare i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco basso per 15\u201320 minuti, fino a ottenere un sugo denso. Regolare di sale solo a fine cottura.<br><strong>Consiglio:<\/strong> una cottura lenta permette al pomodoro di perdere l\u2019acidit\u00e0 e legarsi meglio al grasso del guanciale.<\/li>\n\n\n\n<li>Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (si consiglia 1 litro d&#8217;acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Cuocere fino a quando saranno al dente. Scolare e conservare un po\u2019 di acqua di cottura.<\/li>\n\n\n\n<li>Unire la pasta al sugo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare e il guanciale croccante. Spegnere il fuoco e incorporare il Pecorino Romano DOP, mescolando energicamente per ottenere una crema avvolgente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">Varianti e consigli pratici<\/mark><\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em>Formato di pasta<\/em>:<\/strong> le Mafaldine sono ideali per questa ricetta, ma si pu\u00f2 usare anche bucatini o spaghetti spessi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Pecorino<\/em>:<\/strong> scegliere un Pecorino Romano DOP ben stagionato per un sapore pi\u00f9 deciso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Peperoncino<\/em>:<\/strong> facoltativo, ma tradizionale nella versione amatriciana pi\u00f9 intensa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">Domande frequenti<\/mark><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Posso usare pancetta al posto del guanciale?<\/strong> Per rispettare la tradizione romana, il guanciale \u00e8 l\u2019unica scelta corretta: dona un aroma e una texture unici.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c8 possibile preparare il sugo in anticipo?<\/strong> S\u00ec, il sugo pu\u00f2 essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1\u20132 giorni.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il Pecorino va aggiunto sul fuoco?<\/strong> No, va incorporato a fuoco spento per evitare che si separi e perda cremosit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong>Se questa ricetta ti ha conquistato, non perderti tante proposte di pasta, per rendere ogni pasto speciale.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Note nutrizionali (per porzione) &#8211; Calorie: 600 kcal \u00a0 | \u00a0 Proteine: 22 g \u00a0 | \u00a0 Carboidrati: 65 g<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":17121,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[108,106,103],"class_list":["post-17120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","tag-amatriciana","tag-mafaldine","tag-pasta-di-gragnano"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17120"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17122,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17120\/revisions\/17122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafusilleriadigragnano.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}